北港毛尖以注册商标“北港”命名，唐代称“邕(yōng)湖茶”，属黄茶类，产于湖南省岳阳市北港。在加工技术中，通过热闷措施的摧化作用，破坏叶绿素，使不溶性碳水化合物部分转化成可溶性，儿茶素类发生非酶性氧化和异构化作用，其转化产物与蛋白质水解的氨基酸结合，产生新的香味物质，达到茶叶黄化，香味鲜醇回甘。那么北港毛尖的制作工艺是怎样的，应该如何挑选北港毛尖呢我们一起来看下吧。

北港毛尖制作工艺：

1、采摘：清明后几天开采，采一芽二三叶，晴天采，避免一些虫害叶，颜色形状怪异的叶子，当日采摘完就当日制作。

2、杀青：北港毛尖的杀青比较特别，它采用高温投叶，中温长炒老杀的方法。杀青要求锅温200℃以上，投叶2 000克抖炒2分钟后即降温至100℃左右，再炒12～13分钟，茶坯达三四成千时，锅温已逐步降至40℃左右，即转入锅揉。在较长时间的锅炒中，由于茶叶含水量较高，叶绿素破坏相当严重的，为黄茶要求的特有品质奠定了基础。

3、锅揉：杀青后的北港毛尖是不出锅的，在锅温40℃左右，茶叶含水率为55%左右时转入锅揉，即在锅中边揉边炒。形成条索。

4、拍汗：所谓拍汗，即将茶坯盛篾簸内，堆积拍紧，上覆棉套，以保温保湿。闷渥30～40分钟，使茶叶回润变黄，奠定了北港毛尖黄汤的品质。

5、复炒复揉：经过拍汗后，将茶坯再投入锅中复炒。锅温60--70℃，边炒边揉，至茶条紧卷，白毫显露，约八成干时出锅摊晾。

6、烘干：摊晾后用炭火烘干。茶叶烘干后必须摊晾，再装箱内严封，使之后熟。经过后熟，芽叶色泽金黄泽润，便成了质优形美的北港毛尖。

如何挑选北港毛尖：

看色泽

北港毛尖的色泽一般都较清新，呈嫩绿或墨绿。绿茶以颜色翠碧，鲜润活气为好;炒青茶色泽灰绿，略带光泽。若干茶叶色泽发枯发暗发褐，表明茶叶内质有不同程度的氧化，这种茶往往是陈茶;如果茶叶片上有明显的焦点、黑点、焦边，说明不是好茶;若茶叶色泽不清晰，颜色深浅反差大，说明茶叶中夹有黄片，老叶甚至有陈茶，这样的茶也谈不上是好茶。

观外形

各种茶叶都有特定的外形特征。一般说新茶外形：条索明亮，大小、粗细、长短均匀者为上品;条索枯暗、外形不整、甚至有茶梗、茶籽者为下品。细实、芽头多、锋苗锐利的嫩度高;粗松、老叶多、叶肪隆起的嫩度低。扁形茶以平扁光滑者为好，粗、枯、短者为次;条形茶以条索紧细、圆直、匀齐者为好，粗糙、扭曲、短碎者为次。

闻香气

北港毛尖香气清高，纯正，不掺杂其余的香气。

品茶味

北港毛尖茶汤入口后甘鲜，浓醇爽口，在口中留有甘味;通常取少量样品冲泡观察，好的茶，汤色明澄，茶叶先若涩，后浓香甘醇，而且带有板栗香味。

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