黄酒的四种分类标准是什么，黄酒虽然品种繁多，制作方法和风味各有特色，但其生产基地主要集中在长江下游地区，以浙江绍兴的产品最为著名。下面就让小编来介绍一下相关资讯，希望对大家有所帮助。

黄酒的四种分类标准是什么

一、按原料和酒曲划分

1.糯米黄酒

糯米黄酒以酒药和麦曲为糖化发酵剂,主要生产于中国南方地区。

2.黍米黄酒

黍米黄酒以米曲霉制成的麸曲为糖化发酵剂,主要生产于中国北方地区。

3.大米黄酒

大米黄酒为一种改良的黄酒,以米曲加酵母为糖化发酵剂,主要生产于中国吉林及山东等地。

4.红曲黄酒

红曲黄酒以糯米为原料,以红曲为糖化发酵剂,主要生产于中国福建及浙江等地。

二、按含糖量多少划分

1.干型黄酒

干型黄酒是含糖量小于1.00g/100mL(以葡萄糖计)的黄酒。“干”表示酒中含糖量少。由于该类酒属稀醪发酵,总加水量为原料米的3倍左右。发酵温度控制得较低,开耙搅拌的时间间隔较短,酵母生长较为旺盛,发酵彻底,酒中的糖分发酵变成了酒精,故酒中糖分含量很低。干型黄酒呈橙黄至深褐色,清亮透明有光泽,具有口味醇厚、柔和鲜爽、浓郁醇香等特点.

2.半干黄酒

半干黄酒的含糖量为0.01~0.03g/mL。“半干”表示酒中糖分还未全部发酵成酒精。其发酵要求较高,酒质浓厚,风味优良,可长久贮藏,是黄酒中的上品。我国大多数出口酒均属此类。半干黄酒呈橙黄至深褐色,清亮透明有光泽,具有口味醇厚、柔和鲜爽、浓郁醇香等特点。

3.半甜黄酒

半甜黄酒的含糖量为0.03~0.10g/mL。该类酒工艺独特,是将成品黄酒代替水加入发酵醪中,使糖化发酵的开始之际,发酵醪中的酒精浓度就达到较高的水平,在一定程度上抑制了酵母菌的生长速度。由于酵母菌数量较少,对发酵醪中产生的糖分不能转化成酒精,故成品酒中的糖分较高。半甜黄酒酒体协调、清亮透明有光泽,具有酒香浓郁、酒度适中、味甘甜醇厚等特点,为黄酒之珍品。但这类酒不宜久存,贮藏时间愈长,则色泽愈深.

4.甜黄酒

甜黄酒的含糖量为0.10~0.20g/mL。该类酒一般采用淋饭操作法,拌入酒药,先酿成甜酒酿,当糖化至一定程度时,加入40%~50%浓度的米白酒或糟烧酒,以抑制微生物的糖化发酵作用。由于加入了米白酒,所以酒度也较高。该类酒可常年生产。甜黄酒呈橙黄至深褐色,清亮透明有光泽,具有鲜甜醇厚、酒体协调、浓郁醇香等特点。

含糖量0.20g/mL以上的黄酒也称浓甜黄酒。该类酒呈橙黄至深褐色,清亮透明有光泽,具有蜜甜醇厚、酒体协调、浓郁醇香等特点.经科学分析鉴定,干型黄酒、半干型黄酒、半甜型黄酒、甜型黄酒恰好就是绍兴酒的四个名品,即元红酒、加饭酒、善酿酒和香雪酒。

三、按生产方法划分

1.淋饭法黄酒

将糯米用清水浸发两日两夜,然后蒸熟成饭,再通过冷水喷淋达到糖化和发酵的最佳温度。拌加酒药特制麦曲和清水,经糖化和发酵45天即可制出淋饭法黄酒。此法主要用于甜型黄酒生产。

2.摊饭法黄酒

将糯米用清水浸发16~20天,取出米粒,分出浆水。将米粒蒸熟成饭,然后将饭摊于竹席上,经空气冷却到预定的发酵温度。配加一定量的酒母、麦曲、清水及浸米浆水后,经糖化和发酵60~80天即成。用此法生产的黄酒质量一般比淋饭法黄酒的好。

3.喂饭法黄酒

将糯米原料分成几批。第一批以淋饭法做成酒母,然后再分批加入新原料使发酵继续进行。用此法生产的黄酒与淋饭法及摊饭法黄酒相比,发酵更深透,原料利用率更高。这是中国古老的酿造方法之一,早在东汉时期就已盛行。现在中国各地仍有许多地方沿用这一传统工艺。著名的绍兴加饭酒便是其典型代表。

四、按其他不同方式划分

1.根据酒的颜色命名根据酒的颜色命名如元红酒(琥珀色)、竹叶青(浅绿色)、黑酒(暗黑色)和红酒(红黄色)等。

2.根据酒的包装方式命名 根据酒的包装方式命名如花雕酒(在酒坛外绘雕各种花纹及图案)。

3.根据酒的特殊用途命名 根据酒的特殊用途命名如女儿红(在女儿出生时将酒坛埋在地下,待女儿出嫁时取出,宴请宾客)等。

以上就是小编为大家整理收集有关黄酒的四种分类标准是什么的相关信息，如需了解更多资讯，请持续关注本网站，小编将会为大家带来更多信息。

• 四川剑南春2019年绵竹大曲方瓶白标口感浓香型52度白酒500ml单瓶装
• 1992年董酒 黄标38度白酒500ml
• 1991年董酒 黄标38度白酒500ml