酿制黄酒的原料和工艺流程有哪些，每种黄酒也代表着地域特色。糯米黄酒是南方的特色;小米酒是北方;黄酒是山东、湖北等地最好的酒;福建、江浙一带的红曲酒具有独特的地方特色。下面就让小编来介绍一下相关资讯，希望对大家有所帮助。

酿制黄酒的原料和工艺流程有哪些

绍兴黄酒的主要原料有四种：糯米、水、麦曲和酒药。

米：中国南方普遍以糯米为黄酒的主要原料。糯米质地软，酒中残留的糖分更多，天然酒精度更高，酿成的酒风味也更甘甜。 最适合酿制黄酒的米种为蜡白圆润糯米，其中支链淀粉含量高，蛋白质、脂肪含量低，杂质含量少，心白(米粒中心呈乳白色而不透明部分)比率高。

水：水质对黄酒的风味影响非常大，品质最佳的黄酒，通常都依赖产地附近的优质天然水源。

麦曲：麦曲是破碎后压紧的小麦粒方形砖块。在特定的条件下培养的麦曲富含水解淀粉的微生物，能让糯米中的淀粉转化为糖份，为发酵做准备。通常这要用红皮硬质小麦制作。

酒药：酒药是酿制黄酒所需的酵母和酵母营养物。绍兴黄酒的酒药由新鲜早籼米和辣蓼草粉加水调和而成。辣蓼草是绍兴本地生野生植物，含有丰富的酵母和霉菌生长素。辣蓼草一般从头伏天开始采集，从小暑到大暑制作酒药，最晚不过白露。经验丰富的老技工在制作酒药时，能将微生物繁殖环境调节到最佳状态，为酵母和霉菌提供良好的条件。

传统黄酒制作工艺流程

传统酿制黄酒的工艺一般会经过：“浸米—蒸饭—晾饭—落缸—发酵—开耙—再发酵—压榨—煎酒—封坛”等一系列过程。

要酿出好的黄酒，不仅需要好的自然条件，更需要发挥人的积极作用。过程中的任何一个环节都会影响最终呈现出来的品质，所谓天时地利人和，也处处体现着“天人共酿”的中国哲学。

以上就是小编为大家整理收集有关酿制黄酒的原料和工艺流程有哪些的相关信息，如需了解更多资讯，请持续关注本网站，小编将会为大家带来更多信息。

• 茅韵酱酒匠工秘酿
• 咸亨 手工冬酿 八年陈 半甜型 绍兴黄酒 500ml*8瓶 整箱装
• 咸亨 手工冬酿 八年陈 半甜型 绍兴黄酒 500ml