自酿黄酒的古方做法大全图片，黄酒的酿造对温度的要求较高。温度高时，酒容易酸。如果温度太低接近0度，容易冻缸，出来的酒接近发酵的黄酒。自酿黄酒最适宜的温度在零上10到20度左右。下面就让小编来介绍一下相关资讯，希望对大家有所帮助。

自酿黄酒的古方做法大全图片

用料

● 糯米 5000克(10斤)

● 酒曲 650克

● 水(烧开凉后备用) 7500克(15斤)

自酿黄酒的做法

1、购买酿制黄酒的红酒曲。

2、提前一天将糯米用清水浸泡1天一夜左右。

3、选一个干净的酒坛，(装过油，酱油，的坛子就是洗干净也不能用)。酒坛中倒入烧开凉后的水。再加入酒曲略搅拌一下，使曲事先充分浸入水中。

4、接着开始蒸糥米饭，将已浸透的糯米捞起沥干备用。蒸锅多下些水避免烧干。蒸屉上铺入纱布，将糯米松软的倒入。上气后大概蒸50分钟左右，尝一下是否蒸透蒸熟。

5、将已经蒸熟的糯饭从蒸锅里倒入大的器具中，等到大气散尽(凉至用手摸感觉温热的即可)。

6、将糯饭铲入事先准备好已经放入曲的酒缸中，倒入后搅拌使其饭与酒曲混合均匀。

7、混合好后的糯米酒曲饭经过一夜的发酵后，缸中开始有气泡冒上来，并发出“噗噗”的响声，这说明已经沸了。便可开始用酒打(可用刮刀代替酒打)进行打酒(用压拌的手法搅拌4至5次)， 一天一次搅动就可以了。搅动时会有气泡出来，这时酒缸中的饭(米粒)已经被咬空，已经产生酒了，如此进行7至8天左右时间的压拌。

8、大概8至9天后再不产生气泡了，(因温度有差别发酵时间不一样)。可将酒缸口盖上保鲜袋，再盖上纸，用绳子绑好。我们叫这封缸，封缸时间越长，产生出来的酒越香。(最好能封3个月以上再开始抽酒)

9、如急着想喝酒一个月后就可以抽酒了。将事先准备好的酒抽放进酒缸，然后准备一块干净的略重的石头放入酒抽中压着酒抽。(如按方中的量做可用粉筛沥出酒)。这时酒从酒抽的缝里慢慢渗入酒抽里，再用杯子将酒舀出来，倒入事先准备好的酒坛中(酒瓶)。

10、将沥干酒的酒糟取出来，装入密封的容器中，用来制作酒糟大肠或酒糟黄鱼等等，是很不错的调味品。

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