黑茶因成品茶的外观呈黑色，故得名。黑茶属于六大茶类之一，主产区为广西、四川、云南、湖北、湖南、陕西、安徽等地。传统黑茶采用的黑毛茶原料成熟度较高，是压制紧压茶的主要原料。那么黑茶属于什么茶类？下面小编将为大家带来黑茶发酵工艺及原理，一起来看看吧！

黑茶属于什么茶类

黑茶属后发酵茶类，黑茶是采摘茶树鲜叶，经杀青、揉捻、渥堆(发酵)、烘焙干燥、原料处理、蒸气沤堆、压制定型、发花干燥、成品包装等工序制成，在制作中分为三次发酵，第一次为杀青发酵，第二次为加工发酵，第三次为存放时的后发酵，因此黑茶称为后发酵茶。

黑茶发酵工艺及原理

1、第一次，杀青(渥堆)发酵

茶叶杀青，渥堆发酵，1-3天(根据温度、湿度不同、发酵时间不同)，此时，益生菌体(冠突散囊菌，下同)参与发酵，再烘干变成毛茶，也称前发酵，这就是安化黑茶独特工艺，其它茶叶没有这道加工工艺。

2、第二次，加工发酵

黑茶的后发酵取决于其中最关键的步骤—— 渥堆。渥堆的过程其实就是发酵的过程。

黑毛茶堆紧压实，上洒水，在一定的湿热控制下，促进茶叶内酶的作用，同时加上微生物的活动，促进茶叶发生转化。

在堆心温度达到70摄氏度的时候，要进行翻堆，使温度均匀，这样反复多次。

对此，在这一过程中，因为有益微生物的参与，茶品的内质成分及结构又一次发生转化。所以，黑茶在压制成成品期间，我们可以将它称为加工发酵或汽蒸发酵。

3、第三次，后发酵

在储藏中，茶叶在有益菌群作用下，高分子物质向低分子及小分子活性物质转化，还能持续和空气接触氧化，持续发酵。

而且随时间的推移，它的口感和功效，以及后期转化都会更好，品质也会逐步升华。

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