酱香型白酒的生产工艺非常复杂，它遵循着传统的12987工艺进行酿造，这个数字代表了其独特的酿造过程，每个轮次的酒都有其等级之分，三年后进行盘勾，即根据不同轮次酒的特点和等级进行调配，以达到最终的口感和风味平衡。下面是小编为大家带来有关酱香型白酒七轮次取酒区各有什么特点及区别的相关信息，希望对大家有所帮助。

酱香型白酒七轮次取酒区各有什么特点及区别

一、风味区别

第一轮次：以香气见长，刚强且带有生粮香、青苹果香、淡淡的焦香和轻微的酸香。口感偏酸涩，前中段味道比较突出，属于清中带酱，但后味不长。

第二轮次：同样带有生粮香、酸香、焦香，但较为清新，水果的清香更为突出，入口带有明显甜味，略带一些酸涩，后味比较干净。

第三轮次：带有明显酱香味，还有花香、青草香、甜香。口感相对丰满、醇厚，后味干净、悠长。

第四轮次：酱香风味最为突出，几乎感知不到明显的粮香、烘焙香、酸涩味。酒质最为协调、干净、醇厚，是酱酒七个轮次口感最好的。

第五轮次：酒体微黄，酱香味儿突出，个性分明，比起第三、四轮更显优雅。焦糊香味开始凸显，入口醇厚、甘甜，酒体的细腻均衡感不错，后味悠长连绵。

第六轮次：酱香味开始变弱，主要突出窖香和曲香。后味表现很好，绵长有层次，尾段略有焦糊味。

第七轮次：酱味明显，后味长。香气是焦、糊香的复合酒香，入口口感偏酸，后味苦涩感重，整体口感偏重口，糊味明显。

二、酒精度区别

第一轮次：通常情况下，取酒浓度在57%vol以上。

第二轮次：通常情况下，取酒浓度在54.5%vol之上。

第三轮次：取酒度数≥53.5°。

第四轮次：取酒度数≥52.5°。

第五轮次：取酒度数在52.5%vol左右。

第六轮次：取酒浓度在52%vol左右。

第七轮次：取酒度数≥52°。

三、生产工艺区别

每个轮次酒的生产工艺也有所不同，如原料的配比、发酵时间、蒸馏温度等，这些都会影响到最终的酒体和风味。例如，第一轮次通常是在重阳下沙开始到第二年的2月份左右，为发酵后第四个月取出的酒;而第七轮次则是在每年的8月份左右进行，此时糯高粱的支链淀粉基本被消耗殆尽，酱酒生产也接近了尾声。

四、用途区别

第一轮次至第三轮次：通常用于勾兑基础酒，因其带有较强的生粮香和酸涩味，需要与其他轮次的酒进行勾调以平衡口感。

第四轮次至第六轮次：通常用于勾兑调味酒，这三轮次的酒酱香风味突出，口感醇厚，是构成酱酒主体香味的重要部分。

第七轮次：虽然口感相对柔和，但焦糊味突出，因此通常用于勾兑老酒或作为调味酒的一部分，以增加酒体的复杂性和层次感。

综上所述，酱香型白酒的七轮次取酒在风味、酒精度、生产工艺以及用途等方面均存在显著差异。这些差异使得每一轮次的酒都有其独特的特点和价值，也为调酒师提供了丰富的素材来创造出更多样化的酱香型白酒产品。

酱香型白酒的七个轮次酒特点

一轮次

酱香型白酒第一轮次酒是经过两次投粮两次发酵后取的第一次酒，第一次投粮高粱的破碎比例为2：8;酒的特点无色透明、无悬浮物：有酱香味，略有生粮味、涩味，微酸，后味微苦;酒精度≥57.0%(vol)。从鼻子闻得到刚酿制出来的一轮次酒的感觉为有酱香味道、有果香花香的味道;从入口的感觉刚酿制出来的一轮次酒的感觉为有少许生粮味、涩味、微酸、后味微苦;无色透明、没有任何的悬浮物，接近水果的清香，略微有一点儿生粮食的味，入口酸香、苦涩感比较突出，但是酱香味比较淡，尾味几乎没有，度数偏高，口感酸涩，在勾调过程中占比一般不会超过5%，否则会有明显的辛辣刺激感。

二轮次

和一轮次基酒的风格接近，也是无色透明无悬浮物。有一点点地酱味儿了，更偏清香风味，然后有一点点的甜，后味儿很干净，这个时候酸涩味儿就重上来了，略有酸涩味儿，所以叫二涩。同样的在勾调过程中占比不高，大概在5%-10%左右。

整个一、二轮次基酒主要用于增加酒体的复合香味，但是刺激感比较强，涩味重,所以占比不高。

三轮次

三轮次产酒是酱酒酿造环节中的重要一环，出酒好，酒质高，所产出的酒体无色透明，酱香明显，带有舒适的粮香、曲香，酸甜味适中，酒体醇厚、味长等。在酱香酒酿造过程中，三、四、五轮次产酒被称为酱香的黄金轮次，产酒质量和产量将达到最优。无色透明、无悬浮物、酱香味儿开始突出了，同时还有酸香和甘甜之感，口感比较厚重，酱酒的主体香味有所呈现，但是后味依旧比较单调，尾勾很干净，这是第三轮次的特点，度数在53.5°左右。

四轮次

无色透明、无悬浮物啊，酱味儿突出。香气上酱香更加重了，酸香略微减弱，甜味比较明显，口感依旧厚重，绵长度略有增加，醇和后味就比较长，好酒后味绵长的特点开始显现，酒精度数 52.5°。这一轮次就同样是酒体的主体部分,占比也比较大。

五轮次

因为接近端午节了，五轮次取完酒后，它的口感是有很足的酱味，但带有一点焦香味。开始有点儿微黄了，也是透明的无悬浮物，这时候酱香味儿突出，比起3、4轮更显优雅，焦糊香味开始凸显，入口醇厚、甘甜，酒体的细腻均衡感不错，后味悠长连绵，整体是干净舒适的口感，酒精度≥52.5%(voI)。

3、4、5伦次酒本身因为带有典型酱酒风味,是酱酒呈味最重要最精华的部分,也被称为“大回酒”，是七轮次酒里面的黄金轮次酒，用量比较大,几乎都在20%-30%左右。

六轮次

微黄、透明、无悬浮物、酱味儿明显，从6轮次酒开始，酱香味酒开始变弱了，主要突出窖香和曲香，这一轮次后味表现的很好，绵长有层次,尾段略有焦糊味，就是粮食被烤焦的那种糊味儿，这叫焦香，度数是 52°。

七轮次

微黄、无悬浮物，酱味明显、后味长。香气是焦、糊香的复合酒香，入口口感偏酸，后味苦涩感重，这一轮次酒如果比例高的话，酸、苦会很突出，整体的口感上会偏重口一些，开始有糊味儿(六轮次是焦香味儿)，度数是 52°。

6、7论次酒对于酒体层次感和后味的绵长度影响很大,也是“空杯留香”的主要风味来源,占比大概在20%左右。

以上便是由香烟网小编为大家介绍的关于酱香型白酒七轮次取酒区各有什么特点及区别的相关信息，想要了解更多有关内容敬请关注香烟网。

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