大曲特曲头曲二曲是什么意思，“曲为酒之骨”，好曲才能酿出好酒，因此酒厂以“曲”命名来突出自己的亮点，如泸州老窖特曲、五粮液头曲、枝江大曲等。看到这么多“曲”是不是已经把你搞蒙圈了呢，下面就带你了解什么是大曲、特曲、头曲、二曲，以及它们的区别。

酿酒必加酒曲，通过酒曲(有大量微生物及所分泌的酶)将原料谷物中的淀粉、蛋白质加速转变为糖、氨基酸。糖分在酵母菌的酶作用下，分解成酒精(乙醇);而且在酒曲的作用下，谷物中产生了复杂多样的香气物质，赋予了酒丰富的香气。按照制曲原料的不同，一般分为大曲、小曲、麸曲、麦曲等。

以大曲为糖化发酵剂酿的酒都是大曲酒，大曲的原料主要是小麦、大麦，部分大曲会加入一定数量的豌豆。一般是固态发酵，酿造工艺极为复杂，所酿的酒质较好，浓香型白酒大多都是用此法所酿。现在的品牌名酒基本都是大曲酒，比如茅台酒、五粮液、泸州老窖等。

所谓特曲、头曲、二曲、三曲等是酿酒蒸馏时接酒时间不同而对不同馏分的酒的称谓，也就是发酵、贮存时间长短的命名，也叫做量质定级，其中规定特曲贮存三年，头曲贮存一年，二曲贮存半年。实际上特曲、头曲、二曲都是大曲酒，只不过是定级不同。

在酿酒界，按照质量定级，品质较好的酒曲，可被称作“特曲”，而后依次是“头曲”、“二曲”、“三曲”，品质依次递减，即：特曲好于头曲、头曲好于二曲。现在你知道特曲、头曲、二曲哪种好以及它们的区别了吧。

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