葡萄酒的酿造过程，是一场葡萄从果实到佳酿的蜕变之旅。这个过程不仅蕴含着丰富的科学原理，更蕴含着酿酒师们对美酒的热爱与追求。让我们一起揭开这神秘的面纱，探索葡萄如何一步步转化为那色泽明亮、香醇诱人的葡萄美酒。下面是香烟网小编为大家带来有关葡萄酒酿酒过程步骤简述 葡萄酒的功效与作用的相关信息，一起来看看吧。

葡萄酒酿酒过程步骤简述

采摘

1. 葡萄酒的酿造从葡萄开始。葡萄种植在葡萄园里，夏长秋收，每年在北半球的9月份、南半球的3月份，葡萄园里的葡萄就成熟了。

2. 葡萄需要达到足够的成熟度，果实的质量最大程度影响着葡萄酒的质量。所以每一位葡萄园管理者，都小心翼翼地观察着葡萄的成熟度，选择最好的采摘时机。

3. 确认葡萄达到最完美的酿酒状态后，就可以开始采摘了。采摘时天气非常重要，如果碰上下雨，雨水会稀释果实的风味。观察天气，是每一位葡萄园管理员的必备能力。

4. 葡萄可以选择手工采摘或机器采摘。在较为陡峭的葡萄园里，只能选择手工采摘。手工采摘葡萄后，用绳索把葡萄运到山脚下，再把它们集中倒进装载的车子里。

5. 现在有越来越多的葡萄园开始用机器采摘葡萄，机器采摘的成本更低。

6. 在气候比较温暖的地方，机器采摘还可以在凉爽的晚上进行，从而保证葡萄的质量。这是人工采摘难以达成的优势。

7. 机器如何达成采摘呢?大部分时候，机器可以通过震动葡萄藤的枝干让葡萄自动脱落，然后把它们收集到容器中。

8. 这是人工采摘的成串葡萄。

9. 酿造贵腐葡萄酒的葡萄，一定要通过人工采摘，以保证收获的果实，都是经受贵腐菌影响的。

10. 酿造冰酒所用的葡萄，都要在冰天雪地的时候进行采摘，才能保证葡萄果实的水分都结成了冰，采摘后可以直接压榨去冰，保留浓缩的果实风味。

酿造前的准备

11. 葡萄采摘回来后，工人们需要对葡萄进行初步的筛选。

12. 严格的酒庄，会对葡萄进行多次筛选，以确保腐烂的、干枯的、不成熟的葡萄以及叶子、叶柄都被清除掉。

13. 经过筛选后的葡萄会进入除梗机中进行去梗。大部分酒庄现在使用的是去梗和破碎一体化的机器，所以在去梗的同时，葡萄果实可能会被轻微压榨或者完全压榨(白葡萄品种)。

14. 葡萄经过去梗后剩下的枝梗。

15. 葡萄去梗后，会经由传送带传送到贮存容器，然后再被传送到发酵器皿中。

发酵

16. 终于到了发酵这一步……在酿造红葡萄酒时，葡萄会带皮发酵。

17. 在酿造白葡萄酒时，葡萄在发酵之前会先进行压榨和去皮。白葡萄酒的发酵温度比红葡萄酒低一些，以保留纯净的果香。发酵时间一般为2到4周。

18. 不同的葡萄酒会相应选择不同的发酵器皿——有喜欢用水泥发酵罐的，也有适合用不锈钢罐或橡木桶发酵的。大部分酒庄在发酵容器内加装温控设备。

19. 发酵时大部分酒庄会加入人工培养的酵母，因为培养的酵母更为稳定，容易掌控发酵过程。追求自然的酿酒者，则会使用天然野生酵母。

20. 部分葡萄酒保留着脚踩的酿酒传统。大家会在发酵器皿中踩踏葡萄，让葡萄充分破碎，以萃取葡萄皮的颜色、单宁和其他风味物质。

21. 红葡萄酒的发酵有一个浸皮的过程，破皮后的葡萄与葡萄汁一起浸泡，以便从葡萄皮里面萃取到所需的色素、单宁和风味物质。浸皮的时间通常会根据酿酒者想要达到的要求而定。

22. 配合浸皮，为了保证风味的萃取，需要选择性地进行压酒帽、淋皮等工作。

23. 压酒帽：葡萄皮和果肉会在发酵过程中被产生的二氧化碳顶到表面，这个大大的浮积物我们叫“酒帽”，所谓压帽，就是把这些果皮和果肉压下去，让它和发酵中的汁液进一步接触。可以用机器或人工完成。

24. 淋皮：为了让发酵中的汁液和果皮充分接触，除了压帽，我们还可以选择淋皮。就是把发酵罐底部的液体抽出来，然后从顶上淋到表面。

25. 发酵过程中会产生大量二氧化碳，所以容器可以不加盖子。也有些时候，发酵会在封闭的容器中进行，容器上附带有通风口，允许二氧化碳散逸出去。我还见过在发酵容器上盖一块透气的布，总之全看酒庄实力和酿酒师习惯。

发酵结束

26. 葡萄酒发酵完成后，剩下的皮、籽和梗会进入压缩机中进行压榨，以进一步萃取其中的精华物质。下面是一个筐式压缩机，是一种比较传统的压榨设备。

27. 这种叫囊式压缩机，部分红葡萄酒和几乎所有的白葡萄酒都可以使用这个机器。在压缩机的气囊里灌满空气，利用气压均匀而温和地对葡萄渣滓进行压榨。气囊内气压的强度会逐渐加大，但酿酒师需要把握强度，避免萃取出苦味。

28. 红葡萄酒压榨之后剩下的渣滓，可以用作堆肥。具有经济头脑的葡萄酒公司，会把这部分渣滓卖给化妆品公司，从而制成美容养颜护肤产品。

29. 下面是白葡萄酒发酵结束后，发酵罐中残留的物质，其中有死酵母的细胞。这部分物质就是“酒泥”，但初步沉淀下来的叫粗酒泥。部分风味简单的白葡萄酒，可以通过酒泥接触获得更多的酵母风味。

熟化

30. 发酵完成之后，大多数优质红葡萄酒会被转移到橡木桶中进行熟成。橡木桶的制作又是一道复杂的工艺，我们今天就不讲了。它有不同的种类、烘烤程度、大小及形状，最常见的是225~250升的法国桶、美国桶。

31. 风味浓郁的红葡萄品种多数选择新橡木桶进行陈酿，但风味较为淡雅的葡萄酒，通常会选用大的旧橡木桶来进行熟化。旧桶几乎不会给葡萄酒带来过多橡木的风味，但满足了葡萄酒在桶中陈酿的需求。很多烈酒，也会选用旧的橡木桶进行熟化陈酿。

32. 葡萄酒的熟成时间从几个月到几年不等，橡木桶存放在阴凉的地下酒窖中，度过漫长的岁月。

33. 葡萄酒在熟成过程中，酿酒师每隔一段时间就会检测一下葡萄酒的情况，而且由于葡萄酒会挥发掉一部分，他们还要进行补液。

34. 有些葡萄酒不用橡木桶来熟成，而是使用不锈钢罐，以最大限度地保持新鲜的果香。也有用水泥罐的，这就看酿酒师风格偏好了。

熟化后

35. 部分葡萄酒熟成后装瓶前要进行下胶和过滤，除去酒中的杂质，让葡萄酒看起来明亮清澈，避免微生物感染的风险。

36. 葡萄酒对比，经过下胶过滤的葡萄酒颜色更为透亮澄净。

37. 科技发达的今日，葡萄酒装瓶与封塞基本由机器完成。

38. 装瓶后，葡萄酒可选择继续在酒窖中进行瓶中陈年或上市发售。

葡萄酒的功效与作用

1、提高食欲：

葡萄酒中所含有的单宁酸能够刺激味觉神经，增加唾液腺分泌，而且其颜色也比较诱人，所以能在一定程度上提高食欲。

2、促进消化：

适当喝一些葡萄酒，还可以刺激消化液分泌，加快胃肠蠕动，缩短食物在胃肠道内停留时间，从而可以在一定程度上减轻胃肠道负担。

3、舒缓心情：

如果平时工作或生活压力较大，适当的喝一杯葡萄酒，还可以在一定程度上放松神经，辅助缓解紧张、焦虑等不良情绪，起到舒缓心情的功效。

4、提神醒脑：

葡萄酒中含有一定的酒精，能够刺激大脑皮层，提高神经系统的兴奋性，从而可以在一定程度上提神醒脑，提高工作效率。

以上就是小编为大家带来葡萄酒酿酒过程步骤简述 葡萄酒的功效与作用的基本信息，但是小编想提醒一句以上信息源于网络，具体以官方消息为主，想要了解更多更新的名酒资讯，敬请关注香烟网。

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