沙棘果酒的制作方法窍门有哪些，我们看到的沙棘酒大多是将沙棘果浸泡在白酒中酿制而成。这类酒口感、风味差，营养提取率低，酒体混浊，酒精度高，不易被消费者接受。下面就让小编来介绍一下相关资讯，希望对大家有所帮助。

沙棘果酒的制作方法窍门有哪些

准备材料：

沙棘原汁：其可溶性固形物含量12%～13%，总酸度6%～7%(以柠檬酸计)，维生素c含量800~900mg/100g，果胶含量1.6%～1.7%，单宁含量7.8%～8.5%;

糯米：市售新米;

绵白糖：市售并符合GB1445-2000规定一级品要求;

水：符合GB5749饮用水要求;

氯化氨、氯化钙：市售食品添加剂优级品;

淀粉酶及高活性酒酵母：市售食品用一级品。

主要设备和仪器：

榨汁机、过滤器、洗米槽、电汽两用蒸煮器、离心分离机、自动控温糖化罐、自动控温发酵罐、自动控温沉降罐、无菌贮罐、饮料泵、微孔膜过滤器、调配罐、超高温瞬时灭菌机、灌装封口机、折光计、自动酸度滴定仪、可见紫外分光光度计、萤光分光光度计、氨基酸自动分析仪。

沙棘酒生产工艺流程：

根据原料特点并参考传统果酒生产工艺，本研究采用将糖化适度的糯米醪冲入沙棘原汁中，再接入活化处理的高活性酒酵母并在适当条件下发酵的生产方法，其生产工艺流程如下：

糯米→筛选去杂→清洗→浸泡→糊化→糖化→糯米醪←活化及驯化酒酵母

沙棘原汁→离心分离脱脂→调配→杀菌→冷却→发酵→成熟→分离→沉降与澄清→超高温瞬时灭菌→冷却→精滤→无菌灌装封口→检验→贴标装箱→成品

1、糯米筛选去杂、清洗浸泡、糊化及糖化。选择颗粒饱满的新糯米，筛选除杂后用水漂洗干净，然后以24~26℃的温水浸泡48～72h，用水量以高出米面2～3cm为好。当用手指可轻轻将米粒碾碎，且泡米水酸度达pH4.0～4.1时表明米已泡好。将泡好的米捞出用清水洗净，置于蒸煮器中在常压下蒸煮20～30min，要求米粒熟而不烂、软而不粘，即可取出进行淋水冷却，待米饭温度降至30~40℃时调整其含水量(以糯米重倍数计)并拌入0.1%～0.5%(以糯米重计)的淀粉酶进行糖化。糖化时间和温度等条件可参考以下表：

在最佳糖化条件下糖化后所得糯米醪中加入经活化及驯化处理的高活性酒酵母，搅拌均匀后立即加入到预经处理的沙棘汁中 。

2、沙棘原汁的制取、离心分离脱脂及调配。将沙棘果清水洗净并用榨汁机榨取果汁，在第一次榨汁所剩渣料中加入其重量1倍的水再洗榨一次，可充分提取沙棘果中的有效成分。将榨得的原汁加热至35℃后送入离心分离机中以6000r/min的转速脱脂处理，这样既可得到副产物沙棘油又有利于发酵的进行。将助发酵物质氯化氨与氯化钙按2：1(重量比)的比例混匀后调入脱脂沙棘汁中，加入量为脱脂沙棘汁重的0.05%。

3、杀菌、冷却及发酵。采用98～100℃、4～6min的条件对调配好的脱脂沙棘汁进行杀菌处理，并迅速冷却到20～30℃。为确定最佳发酵条件，可参考以下表中不同发酵试验中沙棘汁用量、糖化醪用量、酒酵母用量、发酵温度及发酵时间。发酵过程中若品温高于设定温度则要及时降温，同时打开上浮泡盖以利于酵母呼吸。

4、成熟、分离、沉降与澄清。当发酵液总糖度降至5%(折光计)以下，酒精度达10%～12%(v/v)、酸度为pH3.5～3.7时表明已酿制成沙棘酒温度并可进入成熟阶段。成熟阶段沙棘酒控制在18℃以下，时间10～15d，当酒醅完全下沉，酒体清亮有光泽、酒香浓郁并具有沙棘果独特风味时即可进行分离去渣。将分离后得到的沙棘原酒送入自动控温沉降罐在4～5℃条件下成熟沉降3～4d，用虹吸法或分段自流法倒罐去酒脚。在上述条件下再沉降4～5d，去酒脚得澄清亮丽的原酒即可进行下一步操作。

5、超高温瞬时灭菌、冷却、精滤及无菌灌装封口。用纯净水将沙棘原酒的酒精含量调整至9%即得沙棘果酒。采用超高温瞬时灭菌法对沙棘果酒灭菌处理，并迅速冷却至35℃以下进行无菌灌装，包装瓶采用预经灭菌处理的750ml白玻璃瓶，以无菌软木塞封口。

6、检验、贴标装箱及成品贮藏。将灌装封口的产品在常温下倒置l5d进行渗漏试验，在无渗漏者中抽样进行感官、理化及卫生指标检验，合格后即可贴标装箱并贮藏于阴凉干燥处。

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