煎酒的作用有哪些功效与作用，煎酒中最后一道杀菌工序，煎酒即杀菌的意思(俗称)。下面就让小编来介绍一下相关资讯，希望对大家有所帮助。

煎酒的作用有哪些功效与作用

煎酒又称杀菌，因过去采用将生黄酒装在锡壶中煎熟的方法而得名，中的固定用语，也是酿造黄酒的最后一道工序，如果掌握不好，就会使成品酒变质，功亏一篑。煎酒目的就过滤完成的酒，进行加热至90度左右，将生酒中的微生物杀灭并破坏残存的酶活性，使黄酒中成分基本固定下来，并防止酸败，此外，还可促进黄酒老熟和部分溶解的蛋白质凝结，使黄酒清亮透明，所以煎酒还起到了便于贮藏、保管、酒色沉淀提纯的作用。

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