自酿糯米酒加多少水比较好呢，糯米酒，也就是我们平时说的米酒，也叫甜酒，是我国汉族的传统特色酒。下面就让小编来介绍一下相关资讯，希望对大家有所帮助。

自酿糯米酒加多少水比较好呢

做糯米酒之前先浸泡糯米1小时，让它发开吸饱水。然后再做。做的时候，添加酒曲，并添加凉白开水。米中间挖一个圆的洞，深度大约是一指节左右，直径也是这样。然后加水，自酿糯米酒加多少水呢?一般加水量是铺开手掌在米的平面上后，水没过两个指头间的连接处，或者平面高度是2-3厘米。密封后再温度25-30度之间，阴凉的地方，用棉衣包裹更好。

自酿糯米酒加水的作用

发酵过程中加水是因为，曲菌在发酵前期呼入氧气，呼出二氧化碳。其中的氧气通过液体溶氧来完成。当二氧化碳体积大时，会造成压力增大，需通过排放来保持一定压力。所以，我们经常看到米酒正常发酵的前一个星期会不间断的有气泡冒出。如果没有气泡或气泡较少，则酒曲没有正常工作，我们就要检查发酵的温度是否在到酒曲正常发酵的温度范围，所放的酒曲是否是活曲等问题。

一种自酿糯米酒的方法：

用料：糯米1斤

辅料：甜酒曲2克

调料：水200毫升

步骤：

1. 糯米洗净，放入电饭煲中，加入没过半个手指节的水，糯米饭要煮的比平常的米饭硬，粒粒分明，但要煮熟，根据自己家电饭煲情况加水

2. 取出大约2克酒曲，压成末

3. 米饭蒸熟以后，闷一会儿，因为糯米比较难熟，而且容易返生

4. 闷好的糯米饭放入干净，干燥的盆中

5. 分次加入200克凉开水，目的一是降温，二是增加出酒率，每次加入水，都要让糯米充分吸收，加入全部水糯米饭不能成稀糊状，此步骤可以根据经验多加或者少加水

6. 待糯米温度降到比手温略高，大约35°左右，撒入酒曲，拌匀

7. 拌好的糯米饭，压平，中间留出一个孔，就是酒窝

8. 盖上盖子，放在暖气上(盖子不用密封，若是暖气太热，可以用毛巾将盆子包裹，以受热均匀)夏天可以直接在室温下发酵

9. 24小时以后，揭盖，酒味飘香，酒窝中渗满清亮的酒

10. 糯米块也浮起，米酒就做成了，做成的米酒可以立刻煮了吃，也可以放几天，但需要放在温度较低的地方，夏天要放入冰箱冷藏，一周之内吃完为宜。

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