用什么原料酿酒比较好一点呢，选择原料时，一是考虑满足微生物在培养过程中的营养需要;二是考虑传统特性和原料特性。一般以营养丰富、能供给微生物生长繁殖、有利于白酒香气物质形成的物质为原料。下面就让小编来介绍一下相关资讯，希望对大家有所帮助。

用什么原料酿酒比较好一点呢

原料是酿造白酒的物质基础，简单来讲，酿酒的原料包括：粮、水、曲。粮为酒之骨;水为酒之血;曲为酒之魂，只有优质的原料才能酿造优质的白酒。一般优质酿酒原料以高粱为主，适当搭配玉米、小麦、糯米、大米等粮食。现代酿酒技术的迅速发展，让高粱作为酿酒粮食的这种独领风骚的局面开始改变。目前玉米、大米都已经成为了酿造白酒的首选材料。

酿酒原料特性

小麦、大麦、豌豆类粮食其蛋白质成分过高，因此容易导致杂菌在酿酒过程中的过度生长，产生杂味物质会令人感到不适。

糯米酿出的酒甜，其淀粉含量比大米高，几乎百分之百为支链淀粉。经蒸煮后，质软性粘可糊烂，单独使用容易导致发酵不正常，必须与其他原料配合使用。

大米由于其脂肪和纤维素含量过高，所酿白酒的口感上会受到一定的影响。

玉米品种很多，淀粉主要集中在胚乳内，颗粒结构紧密，质地坚硬，蒸煮时间宜很长才能使淀粉充分糊化。玉米胚芽中含有占原料重量5%左右的脂肪，容易在发酵过程中氧化二产异味带入酒中，所以玉米做原料酿酒不如高粱酿出的酒纯净。生产中选用玉米做原料，可将玉米胚芽除去。

高粱又名红粮，依穗的颜色可分为黄、红、白、褐四种高粱;依籽粒含的淀粉性质来分有粳高粱和糯高粱。粳高粱含直链淀粉较多，结构紧密，较难溶于水，蛋白质含量高于糯高粱。糯高粱几乎完全是直链淀粉，具有吸水性强，容易糊化的特点，是历史悠久的酿酒原料，淀粉含量虽低于粳高粱但出酒率却比粳高粱高。

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