酿造白酒加酒曲的作用是什么，酿酒要先制曲，曲的好坏决定着酒的质量和产量。酿造白酒不仅需要酒曲，自酿的黄酒、米酒等，只要是用粮食酿酒的，都需要酒曲。下面就让小编来介绍一下相关资讯，希望对大家有所帮助。

酿造白酒加酒曲的作用是什么

酒曲会生长出很多微生物，这些微生物所分泌的酶，比如：淀粉酶、糖化酶、蛋白酶等等，具有一定的生物催化作用。在酿酒时加曲，能够将谷物中的淀粉、蛋白质等物质转化成糖、氨基酸，糖分在酵母菌的作用下会分解成酒精。这就能说明了为什么酿造白酒要加酒曲，分解说明：

白酒是粮食发酵而成;

酿酒的粮食中含有淀粉、蛋白质等;

它们在窖中经过糖化、发酵才能转化成乙醇和微量成分;

而助推糖化、发酵的媒介就是曲。

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