酿造啤酒麦汁煮沸的原理是什么，煮麦汁中制备麦汁的工序之一。麦汁制备是将固体麦芽、未发芽谷物、啤酒花等配制成清澈透明的汁液(麦汁)的过程。包括原辅料粉碎、糖化、麦汁过滤、麦汁煮沸和加入酒花、麦汁冷却等。下面就让小编来介绍一下相关资讯，希望对大家有所帮助。

酿造啤酒麦汁煮沸的原理是什么

麦汁煮沸的目的是：

1. 蒸发水分，浓缩麦汁，达到规定的麦汁浓度;

2. 钝化酶、麦汁灭菌，保证在后续发酵过程中麦汁组分一致;

3. 使蛋白质变性和絮凝，避免由蛋白质造成的啤酒浑浊;

4. 排除麦汁中异杂臭味;

5. 浸出酒花中有效成分，赋予麦汁苦味与香味。

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