中国蒸馏技术的国家之一，虽说近年葡萄酒在香港及亚洲各大城市领风骚，加上烈酒类在亚洲各国的关税不少，但因为烈酒另有一番风味，绝不是葡萄酒和啤酒所能媲美，因此仍然有大批捧场客。下面小编介绍一下中国白酒相关内容：

起源众说纷纭

白酒又被唤做白干(白干)、烧酒和火酒，主要原材料是粮食类谷物，配合酒麴、活性干酵母和糖化酶等，经过蒸煮和糖化发酵，然后陈藏和勾兑，属蒸馏酒(即烈酒)类别。虽然有关蒸馏酒的出现有多个说法，不过由于中国白酒历史相当长，起源众说纷纭，其中有历史学家甚至认为中国蒸馏技术的国家之一。一说是中国自秦、汉以后的历代帝王都欲求长生不老之术，尤其经过多番的炼丹技术改良，虽则从未找出过什么长生不老之药，却竟然从此钻研出以蒸馏来酿酒的纯净风味，于是我们的饮食文化便出现了白酒这种宝物。另一白酒起源之说是根据《本草纲目》编撰者李时珍所描述，烧酒蒸馏法乃是从元代开始始创，不过经过人们和历史专家反覆研究，李时珍所描述的蒸馏法是经过改良的，而元代以前则是以较原始的酿造法。

至于其他说法有依据酿酒古籍和诗词歌赋等来推断蒸馏术产自唐代、宋代和汉代之类，反正就是中国白酒源远流长，起源比威士忌、拔兰地等烈酒还要早约一千年，更是很多亚洲地区烈酒的先驱。

中国白酒种类繁多，可以方式来分类，最常见是固态法，即以固态材料酿酒，然后发酵和蒸馏，酿制的酒种类多样化，包括大麴白酒、麸麴白酒和小部分小麴白酒均属此类，风格迥异，是中国传统白酒的大多数。另一类是半固态法白酒，主要用作酿制小麴白酒，分成先培养菌，然后糖化后发酵，和糖化发酵同时进行法两种。还有一类叫液态法白酒，是以液态配料和糖化发酵再蒸馏，不过一般这种酒的口味稍逊。

共十二类香型

按照白酒的香型来分类，共有十二类型。

以上的方式来分类，不过作为消费者，最容易理解的则是按照白酒的香型来分类，共有十二类型：浓香型、酱香型、清香型、米香型、凤香型、兼香型、药香型、芝麻香型、特香型、豉香型、老白干香型和馥郁香型。浓香型以泸州老窖特曲为主，有窖香，口感绵甜，体态浓厚，结尾干净爽口，五粮液、剑南春酒、古井贡酒等都是这一类。酱香型白酒就是茅台酒类，具备独特的酱油香气，酿制时以高温法处理，口感细腻醇厚，干杯后杯内还留有余香。至于清香型白酒，代表就是汾酒，把玉米等谷物磨成细粉，然后进行蒸煮发酵和陈年，风格清香纯正，入口柔软和谐，余味干净利落，陈年后酒味更显高雅舒服。

以上是小编整理的有关中国白酒的信息，相信在座的朋友们听到小编的介绍有所认识，但是小编在这里提醒一句以上信息整合于网络，更多最新最实用的资讯请持续关注香烟网。

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