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贵腐酒是什么酒贵腐酒酿造工艺流程

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贵腐酒是什么酒，波尔多葡萄酒风格多样，不同产区的红白葡萄酒可以相互比较，但苏玳贵腐酒在其中独树一帜，下面就让小编来介绍一下相关资讯，希望对大家有所帮助。

贵腐酒是什么酒

贵腐酒全称“贵腐甜白酒”，是一种甜葡萄酒，由受贵腐菌的葡萄酿制，源自匈牙利。贵腐酒的特色是糖分比较高，味道甜美。一般酒体呈金黄色，看起来特别有美感，随着时日的增长，会由原来的金黄色，变成琥珀色或橘红色。

贵腐酒酿造工艺流程

贵腐酒是由过分成熟后感染了贵腐霉的白葡萄酿制。葡萄在过份成熟时有可能感染真菌灰葡萄孢菌(Botrytis cinerea)，简称灰霉菌，是一种对葡萄无害的形态，它会在潮湿的环境中侵袭葡萄，使果皮出现孔洞，水分挥发，呈现类似葡萄干的状态，称贵腐态。这时的葡萄糖分和其他成分相对一般浓缩，甜度达每公升340克的糖分。经过酿酒过程，部份糖分被酵母转化成酒精。当酒精浓度达16%，酵母菌便会死去使发酵作用停止。酒液中余下的糖分便造成了这白酒的独殊风味。

现代酿酒期间，一般会适时加入二氧化硫，不仅终止发酵，还杀死剩余的酵母，使得发酵过程更完整地结束，随后转入橡木桶中熟成。

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