黄酒怎么分类，黄酒是我国特有的传统酿造酒。色泽金黄或棕褐色，含有糖类、氨基酸、维生素及多种提取物，营养价值高。下面就让小编来介绍一下相关资讯，希望对大家有所帮助。

黄酒怎么分类

1、按酒的产地

绍兴黄酒、金华酒、丹阳酒、九江封缸酒、山东兰陵酒等。

2、按酒的含糖量

(1)干黄酒：“干”表示酒中的含糖量少，糖份都发酵变成了酒精，故酒中的糖 份含量最低，最新的国家标准中，其含糖量小于 1.00 g/100 ml (以葡萄糖 计) 。这种酒属稀醪发酵，总加水量为原料米的三倍左右。发酵温度控制得 较低，开耙搅拌的时间间隔较短。酵母生长较为旺盛，故发酵彻底，残糖很低。在绍兴地区，干黄酒的代表是“元红酒”。

(2)半干黄酒、15.1~40.0g/L(加饭酒)

(3)半甜黄酒、40.1~100g/L(善酿酒)

(4)甜黄酒、甜黄酒中的糖份含量达到10.00-20.00g/100ml之间。由于加入了米白酒， 酒度也较高。甜型黄酒可常年生产。

(5)浓甜黄酒、糖分大于或者等于20g/ml

(6)加香黄酒，这是以黄酒为酒基，经浸泡(或复蒸)芳香动、植物或加入芳香动、 植物的浸出液而制成的黄酒。

3、按酒的颜色

(1)琥珀色、元红酒。

(2)浅绿色、竹叶青。

(3)暗黑色、黑酒。

(4)红黄色、红曲酒。

(5)清酒，浊酒，白酒，黄酒，红酒

4、按酿造方法

(1)淋饭法黄酒

将糯米用清水浸发两日两夜，然后蒸熟成饭，再通过冷水喷淋达到糖化和发酵的最佳温度。拌加酒药、特制麦曲及清水，经糖化和发酵45天就可做成。此法主要用於甜型黄酒生产。

(2)摊饭法黄酒

将糯米用清水浸发16至20天，取出米粒，分出浆水。米粒蒸熟成饭，然后将饭摊于竹席上，经空气冷却达到预定的发酵温度。配加一定分量的酒母、麦曲、清水及浸米浆水后，经糖化和发酵60至80天做成。用此法生产的黄酒品质一般比淋饭法黄酒较好。

(3)喂饭法黄酒

将糯米原料分成几批。第一批以淋饭法做成酒母，然后再分批加入新原料，使发酵继续进行。用此法生产之黄酒与淋饭法及摊饭法黄酒相比，发酵更深透，原料利用率较高。这是中国古老的酿酒方法之一。早在东汉时期就已盛行。现在中国各地仍有许多地方沿用这一传统工艺。著名的绍兴加饭酒便是其典型代表。

5、按酒的加工工艺

(1)加饭酒，往往是半干型黄酒;(原料用米量加多)

(2)老廒酒;(将浸米酸水反复煎熬，代替浸米水，以增加酸度，用来培养酵母)

(3)花雕，往往表示半干酒;(在酒坛外绘雕各种花纹及图案)

(4)女儿红;(女儿在出生时将酒坛埋在地下，待女儿出嫁时取出，敬饮宾客)

(5)“封缸酒”(绍兴地区又称为“香雪酒”)，表示甜型或浓甜型黄酒;

(6)“善酿酒” 表示半甜酒。

6、按酒的原料

糯米酒，黑米酒、玉米黄酒、粟米酒、青稞酒等;

古代还有煮酒和非煮酒的区别，甚至还有根据销售对象来分的，如 “路庄”(具体的如“京装”，清代销往北京的酒)。还有一些酒名，则是根据酒的习惯称呼，如江西的“水酒”、陕西的“稠酒”、江南一带的“老白酒”等。除了液态的酒外，还有半固态的“酒娘”。这些称呼都带有一定的地方色彩。

7、按酿造用的曲

小曲黄酒，生麦曲黄酒，熟麦曲黄酒，纯种曲黄酒，红曲黄酒，黄衣红曲黄酒，乌衣红曲黄酒。

补充：根据酿造选用的主要原料、曲药和酿酒方法的不同，黄酒大致可以划分为四种类型。

(1)用糯米或大米作主要原料，以酒药和麦曲为糖化发酵剂。主要代表为绍兴黄酒，另外，苏州、温州的仿绍酒、宁波黄酒、嘉兴黄酒，无锡老廒黄酒、丹阳甜黄酒、江阴黑黄酒等，虽酿酒方法上各有特点，但基本属于同一类型。

(2)用糯米或大米作主要原料，以红曲、白曲为糖化发酵剂。主要代表为福建产的红曲酒，温州、金华一带也产红曲酒。

(3)用黍米作主要原料，以天然发酵的块状麦曲为糖化发酵剂。主要代表是山东黄酒，东北黄酒也属于同一类型。

(4)用大米作主要原料，以纯种米曲霉和清酒酵母为糖化发酵剂。主要代表是吉林清酒。

近年来，除开发用籼米、玉米酿造黄酒外，还涌现出很多新品种，如汽黄福、低度黄酒以及果味型黄酒、花香型黄酒、嗜好型黄酒、滋补型黄酒等花色品种。

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